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BOUCHERIE, LECONS EN PAS A PAS

Code EAN13 : 9782812314834

Prix unitaire (TTC)

39.90 €



Disponible

Auteur: LEBOEUF ROMAIN

Résumé :

A l'heure des scandales des abattoirs et de la montée du végétarisme, pourquoi acheter une viande d'artisan boucher ? Comment reconnaître sa fraîcheur à sa couleur ? Quelles sont les différences entre chaque type de viandes et leurs différents morceaux ? Quel morceau choisir pour le cuire en cocotte ? Avec quel mets la bavette se marie-elle le mieux ?Romain Leboeuf, meilleur ouvrier de France, explique comment il travaille les viandes pour les sublimer et donne ses conseils et astuces sur les différents produits d'exception qu'il propose aux consommateurs selon les saisons, les temps de cuisson, les assaisonnements ou encore les accompagnements en légumes et en vins.De remarquables photographies, des cartes de France présentant les races régionales ovines et bovines ainsi que des dessins illustrant de façon simple les pièces de boucher accompagnent ces explications, pour tout connaître sur les viandes et savoir les choisir.
Code EAN13 9782812314834
Auteur LEBOEUF ROMAIN
Éditeur LE CHENE
Genre Cuisine
Date de parution 23/10/2019
Support Broché
Description du format Version Papier
Poids 2204 g
Hauteur 278 mm
Largeur 237 mm
Épaisseur 50 mm
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